Un assemblage exceptionnel de très vieilles Eaux de Vie . Des trésors de caves aux saveurs exceptionnelles et d’une longueur en bouche remarquable
Eau-de-vie riche d’une histoire centenaire, le Marc de Bourgogne est un alcool de couleur ambrée à dorée, titrant de 40 à 45 degrés. En Bourgogne, région viticole de réputation mondiale, le Marc résulte de la distillation des matières solides (peau, pépins) obtenue après le pressurage des raisins de Chardonnay (pour les vins blancs), Gamay ou Pinot Noir (pour les vins rouges). Chez Jacoulot, nous avons fait le choix de n’utiliser que des Marcs issus du cépage Pinot Noir et systématiquement extra égrappés. C’est à dire issus de raisins auxquels on a enlevé la rafle (la « tige ») avant les vinifications.
Cette matière première extrêmement riche en arômes est ensuite distillée en alambic durant l’hiver. La vapeur d’eau va extraire durant ce processus, également appelé chauffe, des dizaines de composés aromatiques spécifiques qui caractériseront les saveurs du Marc de Bourgogne. L’alcool recueilli après distillation, titrant autour de 52° est ensuite mis en cave pour de très nombreuses années. Il y vieillira dans nos foudres de chêne, fûts ou muids de différentes tailles, gage de complexité future. Le temps fera alors son œuvre, l’alcool s’évaporant petit à petit sous le nom poétique de « part des anges ».
Après cette longue et patiente période d’élevage qui peut durer des dizaines d’années, les Marcs sont enfin assemblés pour être fidèles au style Jacoulot, avant d’être mis en bouteille et savourés dans le monde entier.
Nous élaborons depuis toujours une merveilleuse Fine de Bourgogne de 7 ans d’âge. Complexe, équilibrée, ses arômes de fruits secs, de cacao et de tabac signent un produit à l’élégance rare. Si vous êtes à la recherche de la perfection, nos Fines de Bourgogne Les Grands Ages 15 ans – 20 ans et 25 ans sont notre nec plus ultra !
Tout comme le Cognac et l’Armagnac, la Fine de Bourgogne est une eau de vie élaborée à partir de la distillation du « clair de lie », la fraction de vin qui n’est pas mise en bouteille. Après distillation, notre Fine est également élevée sous bois dans nos chais à Romanèche-Thorins durant de très nombreuses années.
Chez Jacoulot, nous travaillons sur des vins issus du cépage Pinot Noir de Bourgogne après égrappage (c’est à dire après que l’on ait enlevé la partie boisée retenant les grains de raisin sur la grappe)
Un assemblage exceptionnel de très vieilles Eaux de Vie. Des trésors de caves aux saveurs exceptionnelles et d’une longueur en bouche remarquable.