Pêche de Vigne

La pêche de vigne est un fruit qui a longtemps poussé de manière sauvage dans la région bourguignonne.
Ce fruit est de petite taille par rapport à celui que nous consommons en dessert, mais il offre des qualités aromatiques beaucoup plus développées.
Après cueillette, il macère environ 60 jours dans de l’alcool surfin, ce qui permettra d’extraire les saveurs parfumées, la couleur ambrée et le sucre naturel qu’il renferme.
La crème de Pêche de Vigne se consomme en cocktail avec 1,5cl de Pêche de Vigne Jacoulot et 1,5cl de Prunelle de Bourgogne Jacoulot, le tout accompagné d’un crément.
Quant à l’accord sucré-salé : déglacer votre crème fraîche avec une cuillère de Pêche de Vigne en fin de cuisson de vos escalopes de veau à la crème.

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