Presq’ Blanc

Le Ratafia est élaboré chaque année au moment des vendanges. Le soir de la vendange, les grappes pressées donnent un jus de raisin sucré qui, si on le laisse fermenter, devient du vin.  Pour bloquer la fermentation, nous mélangeons 2/3 de jus de raisin avec 1/3 de notre Fine de Bourgogne. Le produit conserve, ainsi, tout son sucre naturel et devient le fameux Ratafia de Bourgogne titrant 17°.  Il s’agit donc d’une élaboration totalement écologique puisqu’elle ne subit aucun traitement.

Pour notre Ratafia Blanc, nous utilisons les cépages emblématiques de la Bourgogne: Chardonnay et Aligoté.